Ciboulette
La ciboulette est le nom commun de Allium schoenoprasum, l'espèce la plus petite de l'oignon cultivé. Encore dénommée la civette, la ciboulette est une plante pérenne originaire de l'Amérique du Nord, de l'Europe et de l'Asie de la famille des Aliacées. C'est une plante aromatique très commune que l'on retrouve dans toutes les épiceries et qui est cultivée dans les jardins potagers.
Elle est appréciée pour son goût légèrement piquant et son arôme délicat. La ciboulette est souvent utilisée comme condiment ou garniture. Les tiges de ciboulette sont creuses et généralement utilisées fraîches, mais peuvent également être séchées pour une utilisation ultérieure. Les fleurs de ciboulette sont également comestibles et peuvent être utilisées pour décorer les salades et autres plats. En plus de son utilisation culinaire, la ciboulette a également des propriétés médicinales. Elle est riche en vitamines A et C et contient également des minéraux tels que le potassium et le calcium.
Biologie de la ciboulette
La ciboulette est une herbacée pérenne à bulbe dont la taille varie généralement entre 30 et 50 cm. Ses bulbes minces et coniques sont longs de 2 à 3 cm et ont un diamètre d'environ 1 cm. Les bulbes de la ciboulette se développent en groupes très denses au niveau des racines. Les tiges creuses et tubulaires peuvent atteindre une taille de 50 cm et ont généralement 2 à 3 mm de diamètre. Les feuilles plus courtes, sont également creuses et tubulaires. Les fleurs de couleur pourpre ont une corolle étoilée dotée de 6 pétales. Ces fleurs sont groupées en des inflorescences, qui peuvent réunir jusqu'à 30 fleurs.
Utilisations culinaires de la ciboulette
La ciboulette est cultivée pour ses feuilles, qui sont utilisées comme aromate. Leur saveur est plus douce que celle des autres liliacées. La ciboulette a une grande diversité d'utilisations culinaires, notamment en France. La ciboulette est l'une des « fines herbes » de la cuisine française. Dans son livre Essai sur la flore, en 1806, Retzius décrivait comment la ciboulette était utilisée pour assaisonner crêpes, poissons, sandwiches et soupes. La ciboulette fraîche est disponible toute l'année sur les marchés. Elle peut être congelée sans que cela altère son goût.
Culture et entretien de la ciboulette
La ciboulette se multiplie aussi bien par graines que par division de touffe. La ciboulette préfère les sols bien drainés. Il est vivement conseillé d'incorporer du compost mûr au sol de la préparation de celui-ci.