Utilisation de la tomate cuite à l'eau

La tomate entière cuite à l'eau est coupée en deux, débarrassée des graines en son sein ainsi que de l'eau de cuisson avant d'être intégrée à une recette de son choix. Si elle a été découpée avant la cuisson, on utilise directement les morceaux pour une consommation directe ou pour réaliser une recette.

Le plus souvent lorsque la tomate entière est cuite à l'eau, c'est qu'on a l'intention de la réduire en pâte dans un moulin à légumes ou à l'aide d'un mixer. Pour cela après la cuisson, on attend qu'elle refroidisse et on la presse avec les doigts pour faire sortir les graines et l'eau de cuisson en son sein. La tomate est ensuite placée dans le moulin à légume ou le mixeur pour sa réduction en purée.