Préparation de la tomate pour la cuisson

La tomate est lavée à l'eau froide et éventuellement débarrassée de sa peau. Il faut indiquer que le retrait de la peau du légume pour la cuisson à l'eau est facultatif. En fonction de l'utilisation prévue, on peut soit peler la tomate soit la laisser comme elle l'est.

Pour la cuisson à l'eau, la tomate peut être coupée en deux puis épépinée. Il est possible d'aller plus loin et en découpant les deux moitiés en plusieurs morceaux.

On peut toutefois se passer du découpage de la tomate et la prendre en entier pour une cuisson à l'eau. Dans tous les cas de figure, il est nécessaire de choisir une tomate ferme laissant voir clairement sa couleur naturelle. Il faut éviter les spécimens présentant des rides, taches et crevasses.