Cuisson pour jus épais

Lorsqu'on parle de jus, on fait référence au liquide de constitution naturelle de l'oignon. Il est donc question de cuire l'oignon au four de sorte à ce que ce liquide soit obtenu à la fin du processus. Pour cela, on met les oignons dans un plat métallique et on les arrose avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter du sel et du poivre pour un assaisonnement. Le plat métallique est inséré dans un four préchauffé à 190°C. L'enfournement dure 45 à 60 minutes. A la fin, on obtient des oignons tendres et un jus dans le plat.

Après la cuisson, on retire uniquement les oignons du four, on les met dans une assiette et on conserve le jus dans le plat. On dispose ensuite le plat sur un feu moyen et on y ajoute du vin et du vinaigre. Il faut laisser réduire le jus jusqu'à ce qu'il devienne épais.

Il est possible d'ajouter des câpres et des graines de fenouil au jus du raisin. Le jus est utilisé pour napper les oignons avant la consommation.