Cuisson classique de l'oignon à l'eau

La cuisson à l'eau de l'oignon se fait ordinairement en laissant le légume en entier. Dans la phase pratique, on met de l'eau dans une casserole et on la porte à ébullition. Il est nécessaire de prendre une quantité d'eau pouvant englober tous les oignons qu'on souhaite cuire. Quand on constate le frémissement de l'eau, on y plonge les oignons pour une cuisson de 15 minutes environ. Lorsque le légume est cuit, il devient tendre, transparent et a tendance à se détacher. On peut ajouter du sel durant la cuisson.

Il faut savoir que ce n'est pas une obligation d'attendre l'ébullition de l'eau avant d'y plonger les oignons. On peut les mettre directement dans la casserole d'eau avant la mise au feu. La cuisson est effective au bout de 20 à 25 minutes.

Il importe de respecter le temps de cuisson indiqué pour ne pas que le légume absorbe trop d'eau et que sa chair s'éparpille dans la casserole. Pour certaines recettes, il est nécessaire que l'oignon entier cuit à l'eau soit un peu ferme et reste entier. Dans ce cas, les temps de cuisson indiqués peuvent être raccourcis de 5 minutes.