Préparation du taro pour la cuisson

Le taro choisi doit être en très bon état. Pour en avoir la certitude, il faut choisir les spécimens lourds et bien fermes. Il est déconseillé d'opter pour un taro qui a longtemps été récolté et conservé car sa chair devient particulièrement dure et difficile à griller.

Il faut retire la peau du taro. Lors de cette tâche, un liquide visqueux sort du tubercule et est capable d'irriter la peau du fait de sa teneur en oxalate de calcium. Il est ainsi recommandé de porter des gants lors de l'épluchage. La peau du taro étant dure, son retrait se fait plus facilement sous l'eau courante.

Le tubercule doit ensuite être découpé en plusieurs petits morceaux de même taille. On peut le faire en dés ou en rondelles. Il faut ensuite bien les rincer et les sécher avant les opérations de cuisson.