Préparer et laver le quinoa

Avant de procéder à la cuisson, il est important d'éparpiller les graines de quinoa sur plateau dans le but de détecter et d'ôter les éventuels cailloux et bien d'autres débris.

Après ce tri, il est nécessaire de bien laver le quinoa, sinon le goût des graines, sera amer. Ce lavage minutieux permet d'enlever la saponine, ce revêtement extérieur qui rend la graine amère. Pour cela, il est recommandé de plonger les graines de quinoa dans un bol d'eau et de les frotter avec la main puis de les rincer abondamment jusqu'à ce que l'eau de rinçage ait l'air plutôt clair. En tout état de cause, la dernière eau de rinçage doit être limpide. Ces précautions permettent de débarrasser les graines de toute substance amère. Puis, elles sont transférées dans une passoire afin de les égoutter soigneusement.

Aussi, la mesure de la quantité d'eau de cuisson est une autre étape importante lors de la phase préparatoire en cuisine. Elle dépend du volume des graines de quinoa. En général, on a besoin de deux mesures d'eau pour une mesure de graines de quinoa, rincées et égouttées.