Préparer le quinoa: Éliminer la saponine

Le quinoa est recouvert d'une substance amère dénommée la saponine. Cette sorte d'insecticide naturelle qui protège les grains des insectes, produit également une mousse semblable au savon.

Sous l'eau froide ou tiède, les grains de quinoa doivent être méticuleusement frottés entre les mains. Un rinçage abondant et approprié est indiqué pour éliminer les résidus de saponine. Il est nécessaire de laver les grains de quinoa jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus et jusqu'à ce que le liquide de rinçage soit limpide ou clair.

Pour éviter tout contact de l'eau avec une matière grasse chaude lors de la cuisson, les grains lavés et rincés, doivent être bien égouttés dans une passoire.