Cuisson à l'huile du quinoa

La cuisson à l'huile rehausse le goût des quinoas. Ce procédé culinaire rend les grains plus croquants et confère aux quinoas un goût léger de noisette. Il consiste à les griller avant d'ajouter de l'eau.

Le mode opératoire est relativement simple. Il suffit de placer une casserole sur un feu mi-vif, puis d'y ajouter une matière grasse, soit une huile végétale, de préférence une huile d'olive ou une huile de son choix. Les grains de quinoa sont ensuite glissés dans cette huile chaude. Il faut environ 20 à 30 ml d'huile pour 500 g de grains.

Les grains sont mélangés tout en les remuant constamment pendant quelques instants jusqu'à ce qu'ils se mettent à se briser avant d'ajouter une quantité précise d'eau, en général, 1,5 à 2 volumes d'eau pour un volume de grains de quinoas.

Cette eau est ensuite portée ébullition. Un assaisonnement, notamment du sel, peut être associé à cette eau. Après avoir baissé l'intensité du feu après le frémissement de l'eau, il importe de laisser mijoter à couvert, les grains sous un feu doux.

Le temps de cuisson varie en fonction de la nature des quinoas. Il est d'environ 15 à 20 minutes pour les grains blancs et de 20 à 25 minutes pour les quinoas rouges. Ils doivent cuire jusqu'à ce que les grains absorbent l'eau et se gonflent. Ils sont cuits lorsqu'ils deviennent translucides et que le germe en forme de spirale est bien visible. Après la cuisson, la casserole doit être retirée du feu, tout en gardant les grains de quinoas couverts pendant un temps de repos de 10 minutes.