Préparer le quinoa correctement

Le quinoa est enveloppé d'une substance, notamment la saponine, qui a un goût amer. C'est pourquoi, il est important de bien laver les grains avant la cuisson.

Pour ce faire, on met le quinoa dans un récipient ; les grains y sont frottés avec les mains pendant quelques instants, puis rincés abondamment à l'eau jusqu'à ce que le liquide soit limpide. Ce rinçage permet de débarrasser le quinoa de la saponine.

On place les grains de quinoa lavés et rincés dans une passoire afin de bien les égoutter. Cette étape est importante, car le volume d'eau détermine en partie la réussite de la cuisson. Les quinoas non égouttés peuvent rendre inexacts l'estimation du volume d'eau prévue pour la cuisson. Il convient en général de prendre un volume de quinoa pour environ un et demi ou deux volumes d'eau.