Choisir des navets frais pour la cuisson

Avec une peau lisse et brillante, les navets frais sont fermes et savoureux. En ce qui concerne la forme, les petits sont plus doux et ont une chair particulièrement tendre. Il convient, alors, de choisir les navets frais, lourds, et pas trop gros tout en évitant ceux qui ont des taches brunes ou noirâtres, des meurtrissures, des rides, des radicelles. Les navets les plus âgés ont une saveur plus forte et plus prononcée.

Il faut laisser de côté les navets amers qui ont des fanes défraichies ainsi que ceux qui sont légers, creux, crevassés avec des excroissances. Les navets de mauvaise qualité sont souvent ligneux et laissent apparaître des parties filandreuses.