Préparer les navets pour les chips

Il est préférable de sélectionner les navets frais et tendres caractérisés par une peau lisse. Ces navets de bonne qualité ne présentent pas de flétrissures, ni de taches noirâtres. Après avoir effectué le choix des meilleurs légumes racines, les deux extrémités (la tige en haut et la racine d'en bas) doivent être coupées.

Puis, les navets doivent être parfaitement nettoyés avec l'eau froide afin de les débarrasser des résidus de terre et des saletés, et si nécessaire les frotter avec une brosse à légumes. L'usage d'un épluche-légumes est, ensuite, indispensable pour enlever la peau des navets.

Bien pelés, les navets doivent être coupés aussi finement que possible de telle sorte que toutes les tranches aient sensiblement la même épaisseur.

Pour bien émincer ces légumes ou détailler de fines tranches de navets, la mandoline est un outil approprié. Pour réduire l'excès d'eau, ces tranches peuvent être disposées sur un papier absorbant.