Cuisson des chips de navets à la poêle

Il existe deux procédés de cuisson des chips de navets à la poêle. Le premier consiste à bien chauffer préalablement, sur une cuisinière, une poêle antiadhésive contenant de l'huile d'olive à 1⁄4 de profondeur ou sur 1 à 2 cm de la hauteur, à feu moyen.

Les fines tranches sont, ensuite, glissées soigneusement dans le bain d'huile en les laissant quelques instants. Quand elles croustillent et deviennent dorées, elles sont enlevées de la poêle. Durant la cuisson, les tranches seront, de temps en temps, déplacées et tournées.

Ces tranches cuites sont déposées sur un papier absorbant, puis saupoudrer de cristaux de sel, de piment et / ou de poivre, selon les préférences, pendant qu'elles sont encore chaudes. Les chips sont dégustées froides.

Le second procédé consiste à disposer les tranches de navets dans une casserole, puis à ajouter de l'huile, des cristaux de sel et d'autres assaisonnements selon les préférences (poivre, piment, etc.). Les différentes tranches de navets, l'huile et les assaisonnements sont, ensuite, bien mélangés dans la casserole avec la main afin de constituer un ensemble homogène.

Pour la cuisson proprement dite, la poêle est préalablement bien chauffée. Puis le contenu de la casserole (les tranches de navets, l'huile et les assaisonnements) est vidé dans la poêle chaude. Le reste de l'huile et des assaisonnements est, ensuite, déversé sur les tranches de navets disposés dans la poêle. Au cours de la suite de la procédure de cuisson, les tranches sont frites jusqu'à ce qu'elles croustillent et deviennent bien dorées. Les chips sont moins grasses lorsqu'elles sont déposées sur un papier absorbant après la cuisson.