Préparer les navets pour la cuisson

Avant la cuisson des navets en robe des champs, il est recommandé de les laver rigoureusement et de les brosser avec une brosse bien adaptée aux légumes et qui permet de préserver les qualités nutritionnelles. Ce brossage avec l'eau potable courante permet de débarrasser les navets des résidus de terre, de pesticides qui se trouvent à la surface.

Après le lavage et le brossage, pour accélérer le processus de cuisson, il est important d'ôter les tiges des feuilles, à environ 2 cm de la base des navets qui doivent être rigoureusement sélectionnés. Il convient de privilégier les navets bien compacts, fermes au toucher et lourds pour leur taille, qui affichent une couleur franche et une peau lisse, brillante, sans rides.