Cuisson du macabo en robe des champs à l'eau

Cuire à l'eau du macabo en robe des champs se fait assez rapidement et s'avère facile, même pour les novices en cuisine. Pour avoir des tubercules savoureux à l'issue de ce procédé, il convient de les choisir frais. Il est recommandé de les récolter le jour de leur consommation ou un jour avant. A noter que le macabo se conserve difficilement une fois récolté. Au bout d'un mois de conservation, il s'altère.

Préparation

L'essentiel de la préparation consiste à laver les macabos non pelés. Il faut absolument identifier et ôter toute terre restée collée sur le pelage. Cette précaution permet d'éviter les grains de sable susceptible de s'infiltrer dans la moindre fissure pendant la cuisson.

Cuisson

Dans une casserole, on dispose les macabos bien lavés et on y verse un peu d'eau, juste nécessaire pour couvrir à peine les tubercules. Le contenant peut alors être placé sur un feu vif. Lorsque l'eau bout, on peut ajouter du sel et/ou un autre assaisonnement. En général, les tubercules cuisent un quart d'heure après l'ébullition. La pointe d'un couteau permet de vérifier facilement leur état. Si le couteau s'enfonce aisément, alors les macabos sont cuits. Il faut les retirer du feu et les servir chauds. Il importe de ne pas les laisser cuire trop longtemps de peur qu'ils ne perdent leur fermeté et ne deviennent pâteux.