Bouillie de macabo à l'huile de palme: préparation et cuisson

Dénommée « Mpèle macabo » au Cameroun, « Alobié » en Côte d'ivoire, la bouillie de macabo se réalise par une cuisson à l'eau, doublée d'une coloration rouge-orangée au moyen de l'huile de palme.

Préparation

Il faut laver, peler et découper les macabos. Les morceaux seront ensuite disposés dans une marmite ou une casserole à bord épais. Il importe d'y verser un peu d'eau, juste ce qu'il faut pour couvrir les tubercules. Le contenant sera alors placé sur un feu moyen.

Cuisson

A l'ébullition, on ajoute quelques cuillerées d'huile de palme et divers ingrédients selon ses préférences (du poisson fumé ou de la viande hachée, du piment en poudre, de l'oignon ...). Une fois que le bouillon s'épaissit, il faut régulièrement tourner les morceaux de macabo pour éviter qu'il ne se collent au fond de la marmite et ne brûlent. La cuisson de la bouillie de macabo à l'huile rouge dure une demi-heure. On vérifie au moyen d'un couteau de cuisine. Lorsque la pointe de celui-ci s'enfonce facilement dans la chair du macabo, la cuisson est achevée.

Il est conseillé de servir chaud.