Préparer le crosne pour la friture en beignet

Il est bon de choisir un crosne frais si on veut le frire en beignet. Le légume doit être bien bombé et ferme et on doit sentir de la douceur lorsqu'on le touche. Il faut également que sa couleur naturelle soit bien en évidence.

Le crosne est lavé puis débarrasser de sa peau. Mais contrairement aux autres tubercules, il n'est pas nécessaire d'utiliser un couteau pour le retrait de la peau. Le crosne doit simplement être placé dans un linge contenant du gros sel et faut ensuite frotter légèrement le linge. Mais il est bon de s'y prendre doucement pour ne pas le casser.

Une fois la peau quittée, un rinçage est fait pour enlever les excédents de peau et surtout le sel. Comme le crosne noircit vite, il faut le plonger dans de l'eau froide citronnée pendant quelques minutes. Cela permet à sa couleur blanche naturelle de rester intacte. Pour frire le crosne en beignet, il doit rester entier.