Préparer les cornichons pour la friture

Après un lavage du cornichon, il est nécessaire d'enlever sa peau. De petits poils sont visibles sur le légume et peuvent être éliminés en le frottant avec un tissu mouillé.

Le cornichon est ensuite coupé en deux pour le retrait de ses graines. On le découpe après en dés ou en rondelles et on y ajoute du gros sel. Cela permet de dégorger le légume. Une attente de 30 minutes est recommandée pour voir le maximum d'eau sortie des cellules végétales du cornichon. Il faut soumettre ensuite les morceaux du légume à un bon rinçage avant de les égoutter soigneusement.