Préparer les cornichons pour la cuisson

Le nettoyage du cornichon à l'eau est nécessaire pour commencer. Il faut ensuite l'éplucher et enlever ses poils superficiels en le frottant avec un tissu propre et mouillé.

On coupe ensuite le cornichon en deux dans le sens de la longueur. On enlève les graines en son sein avant de procéder à son découpage en dés, en billes ou en rondelles. Les morceaux de cornichon sont ensuite dégorgés car ce légume contient beaucoup d'eau. Cela consiste à y verser du gros sel et à les laisser reposer pendant 30 minutes pour l'expulsion de l'eau stockée dans les cellules végétales du légume. Il importe ensuite de rincer correctement et d'égoutter avant de le cuire au four.