Préparer des céleris raves

Il faut d'abord choisir des céleris raves fermes au toucher et lourds, avec des tiges et des racines non flétries. Il convient ensuite de procéder à la préparation des légumes racines en les pelant convenablement et en les débarrassant de la pelure qui les enveloppe, à l'aide d'un couteau économe. Après avoir ôté la tête et la base des céleris raves, il est important de les laver soigneusement à l'eau froide.

Pour leur éviter de noircir, les céleris raves épluchés peuvent être plongés dans une eau additionnée de jus de citron. Pour faciliter la cuisson uniforme, les céleris raves doivent être coupés en quartiers égaux.