Choix des céleris pour frire

Il importe de choisir des céleris branches frais avec des tiges charnues et des feuilles vertes et brillantes. Des côtes rigides et croustillantes ainsi que les branches bien fermes sont également des indicateurs de fraîcheur. En somme, il faut prendre des légumes à texture craquante et cassante. Une des côtes, peut être cassée pour vérifier le caractère craquant des tiges.

Il est fortement déconseillé de prendre des céleris branches, flétris, caractérisés par des branches exagérément creuses, avec des gerçures sur la face interne, des feuilles desséchées ou des tiges tachées.