Préparation du céleri rave

Avant la cuisson, certaines parties, notamment, la base et la tête doivent être sectionnées. Pour débarrasser les céleris raves du sable, de toute trace de saleté ou des particules de poussière, il est toujours recommandé de les laver soigneusement avec de l'eau froide. Après ce lavage, dans le but d'enlever l'enveloppe extérieure sale, ils doivent être épluchés à l'aide d'un couteau économe.

Ces légumes racines noircissent, parfois, après l'épluchage. Pour éviter toute oxydation des céleris raves épluchés, il est conseillé de les frotter avec une rondelle de citron ou de les plonger dans un contenant rempli d'eau additionnée de jus de citron ou d'un filet de vinaigre.

Après l'épluchage, il convient de les débiter en tranches ou en bâtonnets de taille égale. Ainsi, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, chaque céleri rave peut être coupé en deux, puis en quartiers ou en tranches.