Préparation des céleris branches

Pour la réalisation de la cuisson au four, il convient de sélectionner, de façon rigoureuse, les céleris branches, frais, dotés de branches épaisses, de feuilles vertes et brillantes. Ces légumes de première fraicheur, après la séparation des branches de la base du pied, doivent être soigneusement nettoyés, avant d'être cuits. Pour cela, la base en pivot ainsi que les branches portant les feuilles doivent être sectionnées. La première rangée des côtes extérieures doit être, également, coupée. Ensuite, les céleris sont lavés et rincés, de façon méticuleuse, avec de l'eau froide.

L'usage d'un couteau économe permet de peler les branches et le cœur du céleri. Par ailleurs, les parties filandreuses doivent être enlevées en brisant le bout des branches et en retirant les fibres les plus dures.

Pour terminer ce travail préparatoire en cuisine, les céleris branches doivent être débités en tranches ou taillés en morceaux de grosseur égale afin de faciliter une cuisson homogène.