Préparation des céleris raves

Avant de consommer les céleris raves, le travail préparatoire en cuisine n'est pas fastidieux. Il consiste, d'abord, à couper la tête et la base de ces légumes racines. Ensuite, ils doivent être soigneusement lavés afin de les débarrasser des particules de poussière ou de la saleté. Aussi, ils doivent être débarrassés de leur pelure sale.

Pour ce faire, il convient de les peler à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau économe. Un couteau d'office peut être, spécifiquement, utilisé pour les peaux très épaisses.

Après l'épluchage, il est important de débiter les céleris tubéreux en tranches, en bâtonnets réguliers ou en morceaux ayant une grosseur sensiblement égale. Au contact de l'air, les céleris raves ont tendance à noircir. Pour empêcher cette oxydation, les différentes tranches sont plongées dans une eau additionnée de jus de citron ou d'un filet de vinaigre disposé dans un récipient.