Choisir le céleri rave idéal

Lors de l'achat, mieux vaut privilégier les céleris raves bien lourds et fermes au toucher. Ces légumes racines de meilleure qualité, possèdent, également, une peau claire et moins rugueuse, cette pelure uniformément pâle, est dépourvue de taches brunes ou jaunes.

Les céleris raves excessivement volumineux, souvent creux, sont à éviter, car ils risquent d'être spongieux et fibreux. Il convient de choisir ceux qui ont un calibre de 10 à 12 cm pour un poids inférieur à 1000 grammes. Les céleris raves caractérisés par des tiges et des racines flétries ne sont pas de première fraicheur et ne doivent pas être choisis pour la cuisson à l'eau.