Préparation du céleri branche

La préparation du céleri branche n'est pas fastidieuse, bien au contraire, elle est facile. Il suffit de laver ces légumes, de façon méticuleuse, sous un jet d'eau froide du robinet et les rincer pour les débarrasser du sable ou des particules de poussière.

La base en pivot du céleri branche, doit être coupée en réalisant une entaille d'environ 3 cm. Les branches portant les feuilles doivent être également coupées. Il faut retirer les parties filandreuses particulièrement désagréables, en épluchant chaque branche à l'aide d'un couteau économe. Le cœur de ce légume s'épluche également avec un épluche-légumes en enlevant l'écorce extérieure. Après ces différents épluchages, les céleris branches peuvent être débités en tranches fines, en morceaux ou en tronçons réguliers d'environ 5 cm de long.