Choisir des céleris branches frais

La réussite de la cuisson à l'eau dépend en partie de la qualité de céleris branches. Pour ce faire, il important d'opter, lors de l'achat, pour des légumes de bonnes qualités associées à des critères de fraîcheur avec notamment une texture craquante et cassante.

La couleur bien verte et franche des feuilles ainsi que les côtes charnues, rigides, cassantes et croustillantes sont des indicateurs de fraîcheur. Aussi, les branches doivent être humides lors de la cassure et la coupe doit être récente. Les céleris branches épais, dotés, de tiges fermes, de feuilles brillantes et fraiches, constituent des choix excellents. Par contre, les feuilles flétries ou desséchées ainsi que les tiges tachées ou fissurées sont à éviter.