Préparer le brocoli pour la cuisson

Il y a peu d'opérations à faire pour la préparation du brocoli. Il faut simplement détailler la plante et en faire plusieurs bouquets. On retire aussi le bout dur de la tige de chaque brocoli. Etant comestibles, les tiges de la plante peuvent être conservées et ajoutées à la cuisson. Après, il est nécessaire de rincer les brocolis à l'eau et de les sécher dans un linge propre.

La plante peut provenir directement du jardin. Dans ce cas, il faut la plonger dans une eau salée pendant 10 minutes, ceci en vue d'éliminer les larves de la fausse-arpenteuse. Ce nuisible a en effet tendance à attaquer le brocoli et y laisse ses larves qu'il n'est pas intéressant de croiser pendant un repas. Celles-ci meurent dans l'eau salée et flottent à la surface, ce qui simplifie leur retrait.