Préparation des brocolis pour la cuisson

Lorsque les brocolis sont achetés dans un supermarché, il faut simplement rincer les bouquets à l'eau froide. Il est ensuite nécessaire de les sécher délicatement dans un chiffon propre. On s'emploie après à détailler le brocoli en plusieurs petits bouquets.

La tige du brocoli se mange, même si certaines personnes préfèrent s'en débarrasser. Si on décide de l'intégrer à la cuisson à l'eau, il faut la récupérer et la mettre à part. Il est important de supprimer le bout de la tige qui est particulièrement dure.

Si les brocolis proviennent tout droit du jardin, il importe de faire très attention car la plante est fréquemment attaquée par la fausse-arpenteuse. Il s'agit d'un nuisible produisant des larves vertes de 2,5 cm qui ont l'habitude de s'incruster dans les bouquets de brocoli. Même si ces larves sont inoffensives, elles coupent l'appétit. Pour s'en débarrasser, il est conseillé de plonger les bouquets pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Cela permet de tuer les larves qui flotteront ensuite à la surface de l'eau.