Choisir des brocolis pour la cuisson

Pour la cuisson à l'eau, il est conseillé de choisir des brocolis aux bouquets serrés. Aussi, la fermeté de la tige de la plante est un critère de choix non négligeable. En outre, il faut opter pour des brocolis aux feuilles bien vertes.

Les fleurs de cette crucifère ont tendance à s'épanouir et à jaunir lorsqu'on la laisse à la température ambiante pendant quelques jours.

Il est donc préférable de choisir des brocolis dont les fleurs sont encore fermées et de couleur vert foncé. Les tiges doivent être fermes et non ligneuses. Évitez les brocolis qui présentent des signes de jaunissement ou de flétrissement, car cela indique qu'ils sont passés leur prime. De plus, les brocolis doivent avoir une odeur fraîche et terreuse. Si vous détectez une odeur forte ou désagréable, cela peut signifier que le brocoli est gâté. Enfin, la taille du brocoli n'affecte pas sa qualité, vous pouvez donc choisir des têtes de brocoli de la taille qui convient le mieux à vos besoins culinaires.