Cuire les flageolets au four

Très populaire dans la cuisine française classique, le flageolet est une variété de haricot qui renferme divers nutriments. Riche en glucides, ce petit haricot de couleur vert pâle dont on ne consomme que les grains, contient aussi des vitamines, des sels minéraux. Également dénommés « chevriers », les flageolets récoltés à un état immature ont un goût exquis : ils sont crémeux lorsqu'ils sont cuits.

La cuisson au four traditionnel ou au four à micro-ondes intensifie la saveur délicate de ces grains tout en préservant leur couleur.

Préparer les flageolets pour la cuisson

La cuisson des flageolets frais, nécessite une phase préparatoire en cuisine, au cours de laquelle ils doivent être écossés, puis lavés rapidement avec de l'eau froide.

Cuisson des flageolets au micro-ondes

Le four à micro-ondes est un équipement qui peut être utilisé pour le trempage des flageolets secs. Pour cela, les grains sont versés dans un récipient contenant de l'eau, puis couvert avant d'être chauffés pendant une dizaine ou une quinzaine de minutes à puissance maximale. Après un temps de repos d'environ une heure, l'eau de trempage est vidée, les grains sont rincés avant d'être cuisinés au four à micro-ondes.

Cuisson des flageolets au four traditionnel

Les flageolets rincés et égouttés peuvent être cuisinés dans l'air chaud et sec du four. Il est important de préchauffer d'abord le four. Pour laisser envoler la douce saveur qui les caractérise, ces grains peuvent être associés avec des légumes et des épices, tout en prenant le soin de les mélanger pour bien les imprégner du goût des épices. Ensuite, ils sont enfournés pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur, mais encore tendres à l'intérieur. Ces flageolets convenablement rôtis peuvent être servis chauds ou à la température ambiante.