Préparer les flageolets pour la cuisson

La cuisson des flageolets frais, nécessite une phase préparatoire en cuisine, au cours de laquelle ils doivent être écossés, puis lavés rapidement avec de l'eau froide.

A défaut des flageolets frais, les grains secs peuvent être utilisés. Ils doivent être trempés, de préférence pendant une nuit, dans le but de réduire de plusieurs heures le temps de cuisson. Ils sont, pour ce faire, disposés dans un récipient et couverts d'eau, environ trois volumes d'eau pour un volume de flageolets. Cette eau de trempage est ensuite vidée, puis les flageolets sont soigneusement rincés avant d'être utilisés dans une recette.