Choisir les meilleures fèves

Il est important de choisir les gousses fermes, remplies, lourdes et bien vertes. Les graines fraiches contenues dans ces gousses doivent être exemptes de taches noirâtres.
En ce qui concerne les graines sèches, elles doivent être bien dures et dominées par une couleur grise uniforme.

Pour les fèves en conserve, il est préférable de choisir celles qui sont emballées dans de l'eau avec peu ou pas de sel ajouté. Assurez-vous également que la date de péremption est encore loin. Enfin, pour les fèves surgelées, vérifiez qu'elles sont bien emballées et qu'il n'y a pas de signes de brûlure de congélation. Les fèves doivent être de couleur verte brillante et ne doivent pas être collées ensemble.