Cuisson parfaite des scorsonères à l'eau

Les scorsonères sont bien adaptées pour une cuisson à l'eau. Pour réaliser ce mode de cuisson, les courts morceaux de scorsonères, sont plongés dans une eau portée à ébullition. Le temps de cuisson dans cette eau bouillante contenue dans une casserole, varie considérablement selon la grosseur et la qualité de ces légumes racines. A feu plus ou moins modéré et à couvert, il estimé à environ 20-30 minutes pour les petites et moyennes scorsonères et 30-40 pour les plus grosses.

Il faut toutefois arrêter la cuisson lorsque les légumes sont tendres. Il est conseillé de tailler un morceau de scorsonères et de le goûter pour vérifier le degré d'avancement de la cuisson.

Retirées de l'eau, les scorsonères doivent être bien égouttées avant de les dresser sur un plat de service ou une assiette creuse.