Choisir les meilleures scorsonères

Les scorsonères fraiches sont lisses et bien fermes au toucher. Aussi, le latex qui suinte de ce légume est un indicateur de fraicheur. Il est, également, préférable de choisir les légumes racines les plus fins, car les plus gros sont susceptibles d'être fibreux et creux. Lors de l'achat pour faciliter une cuisson homogène, il convient d'opter pour les scorsonères ayant sensiblement les mêmes tailles. Les légumes racines non lavés et intacts constituent des choix excellents. Avec le moins de bourgeons possibles, les scorsonères de 1 à 2 cm de diamètres environ, bien droites et longues, sont bien meilleures contrairement aux vieux légumes qu'il convient d'éviter, car ils sont souvent durs et spongieux.

En outre, les scorsonères doivent être de couleur noire ou très foncée, sans taches ni marques de pourriture. Les scorsonères qui sont molles, flétries ou qui présentent des signes de moisissure doivent être évitées. Les scorsonères fraîches ont une odeur terreuse et douce, tandis que celles qui sont passées ont une odeur aigre ou désagréable. Enfin, il est préférable de consommer les scorsonères peu de temps après leur achat, car elles se conservent mal et ont tendance à se dessécher rapidement.