Comment choisir les asperges fraîches

Les asperges fraîches sont les meilleures, elles sont de bonne qualité pour une cuisson au four. Cette fraicheur transparaît dès le premier regard avec une apparence attractive marquée par une tige brillante, bien droite et bien ferme ainsi qu'une tête lisse et compacte. Exemptes de taches rougeâtres et de rouilles, elles présentent, par ailleurs, un bel aspect avec des talons légèrement humide et des bourgeons aux écailles bien serrées. Des tiges ramollies ou des têtes flétries et des talons secs, ne sont pas des indicateurs de fraîcheur.

Pour une cuisson uniforme, il est important de choisir les asperges ayant sensiblement les mêmes calibres.