Préparation des artichauts pour la cuisson au four

Le choix des artichauts à cuire au four est important pour la réussite de cette opération culinaire. Il est en effet conseillé de choisir les spécimens bien fermes et lourds en main avec leur couleur naturelle très éclatante. Aussi, il est recommandé d'opter pour les artichauts aux feuilles bien serrées entre elles et cassantes.

Après le choix, il faut laver soigneusement les artichauts en faisant attention aux extrémités de la plante où on trouve souvent de la terre. Il est ensuite important de procéder au retrait de la tige de l'artichaut. Pour cela, il est conseillé de briser celle-ci d'un coup sec de la main et de l'arracher en la tournant. On pourra ainsi débarrasser la plante de ses parties filandreuses qui sont amères. Il faut noter qu'il est également possible d'utiliser le couteau pour le retrait de la tige.

Il est préférable de découper les artichauts en plusieurs parties pour la cuisson au four. Etant une plante qui a tendance à noircir à l'air libre, il faut plonger les morceaux pendant un moment dans de l'eau citronnée.