Préparer les artichauts pour la cuisson

On commence par laver les feuilles des artichauts en les frottant délicatement avec les doigts. Généralement, on trouve de la terre au niveau des extrémités du légume. Il est donc conseillé de mettre l'accent à ce niveau lors du lavage.

D'un coup sec de la main, on brise la tige de l'artichaut puis on l'arrache en tournant. Cette façon de faire permet de retirer la tige ainsi que les parties filandreuses amères qui se trouvent à la base de ce légume.

Il faut ensuite découper chaque artichaut dans le sens de la longueur pour obtenir 2 ou 4 morceaux. On peut toutefois soumettre la plante entière à la cuisson à l'eau. Si on choisit l'option du découpage, il est conseillé de laisser les différentes parties des artichauts dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils s'oxydent.