Bien choisir ses artichauts

Il faut opter pour des artichauts lourds et bien fermes pour la cuisson à l'eau. Le légume-fleur ne doit pas présenter de taches noires. Il est recommandé de porter une attention sur les feuilles et choisir les artichauts aux feuilles serrées entre elles et bien cassantes. En respectant cette indication, on évite les artichauts trop mûrs et donc excessivement riches en foin.

L'éclat de la couleur présentée par le légume est un signe de qualité. Par exemple si on souhaite cuire des artichauts violets comme la poivrade, il faut que la couleur naturelle de la variété soit bien en évidence.