Préparer les aubergines pour la cuisson

Un nettoyage soigneux des aubergines est nécessaire. Toutes les traces de saleté qui s'y trouvent doivent être retirées. L'usage d'une brosse à légume est possible pour simplifier la tâche. Lorsqu'on veut cuire les aubergines à l'eau, il est déconseillé de les éplucher. En effet si c'est le cas, il est fort probable qu'elles se transforment en purée.

Les aubergines doivent être coupées dans le sens de la largeur et ensuite chaque côté est coupé en deux. Cette façon de faire est particulièrement recommandée quand on est en possession de grosses espèces d'aubergine. Sinon avec les plus petites, on peut se contenter simplement de les couper en deux. Comme les aubergines contiennent naturellement beaucoup d'eau, il est conseillé de les dégorger avant de les cuire à l'eau. Il faut dans ce cas utiliser du gros sel pour les assaisonner. Au bout de 30 minutes en général, une bonne partie de l'eau contenue dans le légume est expulsée. Un bon rinçage de tous les morceaux s'impose. Il est nécessaire de les égoutter avant de passer à l'étape suivante.