Cuisson des aubergines à l'eau

On dispose une casserole contenant de l'eau sur un feu vif. La quantité de cette eau doit être proportionnelle à celle des aubergines. Il faut veiller quoiqu'il en soit à ce que tous les morceaux puissent être envahis.

On peut mettre directement les aubergines dans l'eau et attendre patiemment que celle-ci atteigne le stade de l'ébullition. Il est également possible d'attendre que l'ébullition soit effective avant de plonger les morceaux du légume. Pour la première option, le temps de cuisson sera plus long. Dans le deuxième cas, il faut entre 10 à 15 minutes pour que les aubergines cuisent. Il est possible d'ajouter du sel avant l'ébullition. Si une grosse aubergine prise entièrement est cuite à l'eau, il est préférable avant de la percer de trou afin d'éviter son éclatement.