Mise en conserve des petits pois

Pour les petits pois, la technique des conserves est le mode de conservation le plus prisé. Pour un kilogramme de petits pois, les ingrédients suivants sont nécessaires : un litre d'eau, dix grammes de sucre, cinq grammes de sel et dix ml de vinaigre. Pour la mise en conserve, les petits pois sont écossés immédiatement après la récolte. Dans une casserole de grande capacité, on mélange l'eau, le sel et le vinaigre et on porte le mélange à ébullition durant cinq minutes. Après quoi, les petits pois sont cuits à la vapeur. La cuisson à la vapeur a, contrairement à la cuisson à l'eau, l'avantage de garder une grande proportion des propriétés nutritives des petits pois.

On les fait ensuite sortir du couscoussier pour les mettre dans une cuvette contenant de l'eau froide afin de les refroidir. Après leur refroidissement, les pois sont égouttés sur un tamis à fines mailles, puis on les étale sur un linge sec en vue de les sécher. Ensuite les pois sont conditionnés dans des bocaux, qu'on remplit également avec de la saumure déjà préparée. Après avoir été scellées, les bocaux sont mis dans un stérilisateur à eau chaude durant une heure. Cette technique de conservation, permet aux petits pois d'être conservés durant plus d'une année