Congélation des petits pois: Technique pour conserver les petits pois frais toute l'année

Sitôt cueillis, lavés et égouttés, les petits pois sont blanchis. Les petits pois sont renversés dans de l'eau bouillante, puis sortis au bout de deux minutes. Ils sont immédiatement plongés dans de l'eau glacée afin d'arrêter le processus de cuisson. Par la suite, les petits pois, sont conditionnés dans des sacs de congélation ou dans un récipient hermétique à l'air. Afin d'éviter l'oxydation des petits pois, l'air contenu dans les récipients doit être entièrement évacué. Les sacs de congélation sont ensuite mis au congélateur et le thermostat est réglé à -24°C.

Cette basse température conduit à une congélation rapide des petits pois et réduit la taille des cristaux de glace susceptibles de se former dans les petits pois. Cette technique permet aux petit pois de conserver au mieux leur texture et leurs propriétés gustatives après la décongélation. Après un séjour de vingt quatre heures, la température est ramenée à -18°C. Ainsi apprêtés, les petits pois se conservent pendant 8 à 10 mois.