les roles de chaque ingredients de lattiekke
Marie Percheron Le manioc râpé et lavé pour en extraire l'amidon, puis séché et fermenté pendant quelques jours, il est par la suite tamisé et finement moulu pour obtenir la semoule de manioc.
L'eau est ajoutée à la semoule de manioc afin de la humidifier et ainsi la rendre prête à cuire.
Le sel assure une bonne saveur et intensifie les arômes. Il peut être ajouté à l'eau avant de la mélanger avec la semoule.
Le bicarbonate de soude est parfois utilisé pour activer la fermentation du manioc et rendre la semoule plus légère et aérée.
En gros, le manioc est la base de l'attiéké, qui est ensuite humidifiée par l'eau, le sel et le bicarbonate de soude sont ajoutés pour le goût et la texture.