La thaumatine: protéine sucrante extraite du katemfe

La thaumatine est une protéine extraite du katemfe (Thaumatococcus daniellii), une plante tropicale de la famille des marantacées. On trouve le katemfe à l'état sauvage au Ghana et en Côte d'ivoire. Il a été introduit en Australie. Cette protéine a un pouvoir sucrant très intense. Ce pouvoir varie entre 2000 et 3000.

Cela signifie qu'elle est 2000 à 3000 fois plus sucrée que le sucre de table standard. La thaumatine est souvent utilisée comme édulcorant dans divers produits alimentaires et boissons, notamment les bonbons, les chewing-gums, les yaourts et les boissons gazeuses. En plus de son pouvoir sucrant, la thaumatine a également un effet masquant sur les saveurs amères, ce qui la rend utile dans les produits où ces saveurs sont indésirables. Malgré son goût extrêmement sucré, la thaumatine a une très faible teneur en calories, ce qui en fait une alternative populaire au sucre pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique.