Le fructose : sucre naturel des fruits

Le fructose est un sucre naturel abondant dans les fruits mûrs et le miel. Il est 1,4 fois plus sucré que le saccharose. Ce sucre simple est lentement digéré par l'organisme. De plus, son effet édulcorant plus fort que celui du sucre fait qu'on l'utilise en plus petites quantités comparativement au saccharose. Son utilisation dans les régimes pour diabétique doit être surveillée en raison de ses propriétés hyperglycémiants. Le fructose accroit également la susceptibilité aux caries dentaires.

En plus des fruits et du miel, le fructose est également présent dans certains légumes et dans le sucre de table. Il est également utilisé comme édulcorant dans certains aliments et boissons transformés. Cependant, une consommation excessive de fructose peut entraîner des problèmes de santé tels que l'obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2. Malgré sa douceur, le fructose a un indice glycémique plus bas que le saccharose, ce qui signifie qu'il provoque une augmentation plus lente et plus modérée de la glycémie. Cependant, comme il est métabolisé par le foie, une consommation excessive peut entraîner une surcharge hépatique, conduisant à une résistance à l'insuline et à une augmentation des niveaux de triglycérides dans le sang.