La brazzéine: une alternative sucrante naturelle prometteuse

Cette protéine est extraite de Pentadiplandra brazzeana, une plante grimpante poussant en Afrique occidentale. Cette protéine est 500 à 2000 fois plus sucrante que le saccharose. Elle ne laisse pas d'arrière goût amer dans la bouche et elle est stable dans une large gamme de pH. De plus, elle résiste bien à la chaleur. Ces caractéristiques ont conduit à lancer, en 2010, un nouveau projet d'étude sur la brazzéine.

Ce projet visait à explorer davantage les possibilités d'utilisation de la brazzéine comme édulcorant naturel dans divers produits alimentaires. Les chercheurs ont également cherché à comprendre comment la brazzéine pourrait être produite à grande échelle de manière durable et économique. Les résultats de ces études ont été prometteurs, montrant que la brazzéine pourrait être une alternative viable aux édulcorants artificiels couramment utilisés. En outre, la brazzéine a été trouvée pour être sans danger pour la consommation, sans les effets secondaires associés à certains autres édulcorants. Aujourd'hui, la brazzéine continue d'être étudiée et développée, avec l'espoir qu'elle puisse un jour devenir un choix courant pour ceux qui cherchent une option d'édulcorant naturel et sain.