Utilisation des sorbes

Il est bon de savoir que l'acide parasorbique, qui est le plus toxique des acides présents dans les sorbes, peut être neutralisé après une cuisson prolongée. Les structures gastronomiques procèdent ainsi afin d'utiliser les fruits pour la fabrication des gelées, des préparations alcoolisées, des confitures et plusieurs autres mets à base des baies de sorbier. Le sorbitol contenu dans les fruits – et qui est à la base du nom de la plante – est un édulcorant non fermentescible ainsi qu'un purgatif qu'on utilise dans l'industrie agro-alimentaire en tant que produit de synthèse.

Le bois du sorbier des oiseleurs, dur et blanc, est exploité pour la fabrication de rayons de roues de charrettes ou des manches d'outils. Il faut aussi savoir que le sorbier des oiseleurs a des propriétés laxatives et diurétiques et peut ainsi servir à la fabrication de médicaments.