Toxicité des fruits du sorbier des oiseleurs

Il est défendu de consommer les fruits de cette plante à cause particulièrement de l'acide parasorbique qu'elle contient. En effet, il donne un goût âpre et amer au sorbier des oiseleurs et des nausées, des vomissements et des douleurs intestinales peuvent être provoqués en cas d'ingestion. Les hétérosides présentes dans la plante se trouvent massivement dans le noyau et participent également à sa toxicité.

En outre, la consommation de grandes quantités de ces fruits peut entraîner des symptômes plus graves tels que des troubles cardiaques et respiratoires. Cependant, il est à noter que la cuisson des fruits du sorbier des oiseleurs détruit l'acide parasorbique, rendant ainsi les fruits comestibles. C'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans la préparation de confitures, de gelées et de vins. Malgré cela, il est toujours recommandé de consommer ces produits avec modération en raison de la présence potentielle d'autres composés toxiques.