Composition des fruits du sorbier des oiseleurs

Si les fruits du sorbier des oiseleurs ne peuvent être consommés crus par les hommes, c'est parce qu'ils contiennent plusieurs acides dont l'acide sorbique, malique et parasorbique. Le dernier cité est particulièrement toxique. On trouve en outre dans la plante des hétérosides cyanogènes, à savoir des précurseurs d'acide cyanhydrique ou cyanure d'hydrogène. Le sorbier des oiseleurs possèdent par ailleurs plusieurs sucres comme le saccharose, le sorbitol et le dextrose.

En plus de ces composants, les fruits du sorbier des oiseleurs contiennent également des vitamines, notamment la vitamine C et des minéraux comme le potassium. Ils sont également riches en antioxydants, notamment les flavonoïdes et les tanins, qui sont bénéfiques pour la santé. Cependant, en raison de leur teneur en acide parasorbique, ils doivent être cuits avant d'être consommés par l'homme. La cuisson détruit l'acide parasorbique, rendant les fruits comestibles. Ils sont souvent utilisés pour faire des confitures, des gelées et des vins.